那些藏在航天食品的“小秘密”你知道多少？蜂巢新视野

  北京时间2022年10月31日15时37分，文昌航天发射场，中国空间站梦天实验舱在长征五号B运载火箭的托举下顺利升空。我国天宫空间站迎来继续扩容。11月3日，梦天舱顺利完成转位，空间站“T”字基本构型在轨组装完成，这也标志着我国空间站建造进入收官阶段，建成一座运行在400km近地轨道上的，由3舱段构成，在轨运行总质量超过70吨，可常驻3名航天员的——空间科学研究与应用的“梦工场”。

  航天员们在太空的生活究竟是怎样的？慢慢的变多的人开始关注。如今，随着反映空间站生活细节的云吃播、云课程在社会化媒体广泛传播，登陆火星、探索更远的宇宙这些梦想也似乎变得愈发触手可及。

  如果未来的太空旅行能像日常的长途旅行一样简单，谁不想摆脱地球的引力到外太空体验一下呢？

  由于航天食品安全要求“零风险”的特殊性，我国科研人员多年来始终致力于航天食品安全控制技术探讨研究。作为世界公认的“美食大国”，中国在太空食品领域自然也不甘下风。当年我国首个载人航天“神州五号”升空，地面科学家们就为杨利伟准备了20多种太空干粮。随着我们国家载人航天不断的发展，航天员们去太空出差的天数逐渐增加，航天员在空间站的食谱越来越丰富，食品种类从20种增至127种，顿顿不重样，面对中国航天员如此丰盛的伙食，很多外国人羡慕不已。

  2016年10月发射的“神州十一号”载人飞船，所携带的食品类型愈发丰富，包括主食、副食、饮品、即食品及功能性食品等6个大类近百种食品，包括香辣鸡翅、牛肉米粉、豆豉鲮鱼、芋头烧蹄筋等“硬菜”，航天员甚至能在太空舱中吃到冻干冰淇淋。

  除了为航天员们准备了百余种食物外，科研人员还结合航天员特点准备了更具个性化的食谱，比如王亚平是山东人，特意给她配置了海鲜；叶光富来自成都，菜谱相对偏辣；翟志刚是东北人，工作人员给黑龙江人翟志刚准备了他喜欢的东北炖菜。

  同时在航天食品多年研发的过程中，多种技术已转为民用和市场化，所以航天食品已不再遥远和神秘，甚至有一些品种就可以直接在航天基地购买品尝。

  太空食品的研发需要大量尖端科技做支撑，虽然民间力量极少参与，但其中的关键技术在完成历史使命后，往往成为推动民用食品产业高质量发展的强大动力。像如今在饮食业被广泛采用的真空冻干技术、蒸煮包装技术，最早都来自太空食品。

  生活中常见的太空食品科技“冻干”是真空冷冻干燥的简称，FD是英文Freeze Dried的缩写，相比于其他生产的基本工艺，冻干生产的基本工艺没改变食物的物理化学结构，所以营养成分保留得非常完整。冻干食品的优点是能有效保留其本身的新鲜度及营养。

  冻干技术最早出现在宇航员的菜单里，因为成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始慢慢走进人们的日常生活，成为休闲方便的健康食品。

  目前，我国的冻干食品还比较常规，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。相比传统的烘焙、油炸、膨化、蜜制类食品，且冻干食品保持了食物原有的天然味道以及食材的色、香、味、形，且复水性好，可以即食，也可以泡着吃，食用省时、省力、且方便携带，已经受到不少消费者的关注。

  天猫蜜饯坚果行业负责人浩鲲介绍，冻干食品在天猫线%以上的增速，其中冻干食品里面，冻干零食增速在60%。从市场容量来看，中国冻干市场目前25亿的体量，对比全球4000亿左右冻干市场来说，很有巨大的增长空间，预计中国的冻干食品大概在1000亿的市场规模。

  藜麦，被誉为地表最强的全能植物，在南美洲的安第斯高原已经存在了几千年。几个世纪前，因为西班牙人的殖民统治而被禁止食用，“降级”成为小品种的杂粮。

  而如今这几年，藜麦似乎又在一夜间风行全球。翻开藜麦的兴衰史，我们惊讶地发现：让它重现天日的，居然也是因人类的航天计划。

  上世纪80年代，欧美许多国家启动了火星探索计划，旨在为殖民火星寻找一种合适的粮食作物。在研究众多粮食作物后，NASA发现藜麦具有极高且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌。况且藜麦生长速度快，种仁生产良好，使得它成为太空活动的理想食品。

  在藜麦被选为美国航天员专用食品后，藜麦渐渐走入大众视野。藜麦以迅雷不及掩耳之势迅速蹿红社交网络，取代牛油果的王者之位，成为食品界最名副其实的“超级网红”。联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

  根据联合国发布的一份报告数据显示，到2050年，地球人口将增至97亿。除此之外，灾害、战争等问题会促进加剧粮食短缺问题，地球正面临着如何养活迅速增加的人口的挑战。

  如何有效利用土地资源和水资源来提高产量成为行业目前首要的挑战，作为“面朝黄土背朝天”传统农业，也应该抬头仰望星河，在太空中寻找答案。

  国外一家公司提出一个大胆的猜想，用3D打印机从头开始构建食物，该打印机能够给大家提供淀粉、蛋白质和脂肪，创造出纹理逼真的食物，并辅以喷墨技术提供的微量营养元素、风味和香气。3D打印技术发展至今，已能加工更为复杂的食品。

  俄罗斯国际空间站通过该实验证明了一个概念，即在微重力条件下，通过由3DBioprintingSolutions开发的3D生物打印机组装小型肌肉组织，可以在太空中生产培养肉。

  如今，瑞士、波兰、德国、意大利等17个国家的科学实验项目被确定入选中国空间站。作为一个全球性开放的平台，中国空间站将成为持有合作和开放态度的人类太空之家。

  一次次地飞天逐梦，中华民族的期待却延续了千百年，星空浩瀚无垠，探索永无止境。中国航天的征途永远是星辰大海。