扎根中国母乳研究 婴配乳粉研制及产业化示范成果通过评价

  母乳喂养对婴儿一生的健康很重要。开发贴近母乳的婴配乳粉，对没办法实现母乳喂养的婴幼儿生长发育与远期健康同样具备极其重大意义。近年来，国内企业扎根母乳基础研究，在婴配乳粉的研发上更上层楼，并在推进其产业化的过程中，坚持走绿色低碳可持续发展之路。7月15日，中国食品科学技术学会组织专家，通过线下与线上相结合的方式，对黑龙江飞鹤乳业有限公司、大连工业大学、中国农业科学院农产品加工研究所、江南大学等４家单位完成的“基于中国母乳研究的婴配乳粉研制及产业化示范”成果进行评价。

  来自国内乳品、营养、食品安全等领域的多位权威专家组成了本次成果评价会的专家团队，中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇担任专家委员会主任委员，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国工程院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇担任副主任委员。

  飞鹤乳业首席科学家蒋士龙作技术报告。蒋士龙介绍，我国婴配乳粉的研究和生产起步较晚，对中国母乳营养成分研究不深入，主要体现在以下三个方面。一是我国母乳研究薄弱，原因主要在于相关检测与评价方法不完善，缺少对中国母乳组分特征的系统性研究。二是关键原料主要依赖进口，原因主要在于原料制备技术不足，优质关键配料生产技术被国外垄断。三是国产奶粉竞争力弱，原因主要在于配方科学性差、制造技术落后及缺乏喂养效果评价。针对上述现象，飞鹤乳业加大了技术创新，创新研制了基于组学检测与系统性综述的中国母乳关键组分全泌乳阶段变化规律分析技术、开发了婴配乳粉关键配料分离制备与活性保持技术及新一代婴配乳粉创制技术并进行了喂养效果评价。如在婴配乳粉人机一体化智能系统关键技术的研发中，从5个层面建立了智能化工厂管理系统。其中，自动化设备控制率达到90%以上，设备综合效率提高到78%，生产效率提高30%。

  据介绍，该项目依托于食品科学与技术国家重点实验室、国家功能食品工程技术探讨研究中心等7大研究平台，在“乳基料及配料在婴幼儿奶粉中应用的关键技术探讨研究—东北地区之一母乳数据库”“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范—鲜奶级乳蛋白及功能性乳肽加工技术研究及新产品研究开发”“功能型母乳化婴儿奶粉的开发及产业化”等多项国家级、省部级资助计划项目基础之上逐步完成。

  专家委员会认为，该项成果建立了母乳中低聚糖快速定量检测的新方法，开发了基于四级杆质谱技术的定量脂质组和蛋白组分析技术和前处理更为简便的基于液相色谱—质谱的母乳游离多肽的检测的新方法，突破了母乳营养组学检测关键技术。同时，成果基于系统性综述研究方法，建立了样本量大、地域分布广泛、泌乳期划分更细的中国母乳脂肪酸、氨基酸、活性蛋白质、低聚糖数据库。成果基于多组学的中国母乳分型关键技术，研究了中国母乳的代谢型，为母乳精准营养和个性化配方提供了理论基础。

  针对主要的组成原材料的供应问题，项目开发了关键原料分离制备关键技术和装备，破解了我国婴配乳粉主要配料依赖进口的卡脖子技术。通过对母乳脂肪分析模拟，开发了基于计算机软件设计的婴配乳粉油脂配制关键技术，并解决了现有保护剂对植物乳杆菌冻干保护效果较差的现状，提供了适合于植物乳杆菌的保护剂配方及制备策略。

  在智能化生产方面，项目建立了婴配乳粉生产的全部过程中在线、动态、高频连续的组分检测与反馈控制关键技术，并从五个层面建立了智能工厂管理系统，实现了婴配乳粉生产的全部过程的智能化。在喂养效果评价方面，项目基于随机、双盲、对照临床实验结合肠道菌群和代谢组学分析等关键技术，评估了飞鹤婴幼儿配方乳粉的喂养效果，证明在肠道健康等方面有好的效果。专家委员会一致认为，该项目整体研究成果处于国际领先水平。

  中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，在全国人口减少的大背景下，我国婴配乳粉市场收缩是一个长期趋势，一个渐进的过程。有关数据显示，2021年，我国出生人口1062万，比2020年减少了138万。在市场规模正在缩小的情况下，飞鹤乳业的主要营收来自婴配乳粉，且呈上涨趋势。是什么在支撑着企业持续、稳定成长？在孟素荷看来，一是东北是我国乳品工业发展的摇篮，飞鹤乳业的发展正是基于中国乳品工业多年的基础之上，具有厚实的“基因”。飞鹤乳业成立60年来专注于奶粉，坚持做好这一件事。飞鹤乳业的存在，使得东北地区乳业与内蒙古地区齐头并进。二是用“一方水土养一方人”的朴素理念，实现了差异化定位，赢得了国内消费者的喜爱。三是飞鹤乳业之所以强大，在于其插上“隐形的翅膀”，与高校及科研院所强强联手，对科技精准投入，夯实科技的基础。孟素荷表示，未来乳品的竞争会更激烈。未来30年，提升科技的软实力将是乳业发展的关键。

  朱蓓薇谈到与飞鹤乳业合作时的印象，一是奶源品质有保证。建在北纬47度奶源“黄金带”的牧场和现代化的挤奶生产线，保障了奶源的品质。二是重视科研。与多所高校及科研院所进行合作。三是飞鹤乳业60年来坚持做适合中国宝宝的奶粉。她指出，此次项目要梳理创新点，要对创新点做数据与同类研究、同种类型的产品做深入的比较。

  陈卫表示，该项目成果特色突出。飞鹤乳业多年来专注于婴配乳粉这一细分市场，值得肯定。基于中国母乳成分研究基础上研发婴配乳粉十分重要。婴配乳粉不同于普通食品，不单单是给婴儿提供营养，且对其多方面的发育十分关键。婴配乳粉研发的重点是配料、配方设计和智能制造等。他希望，项目继续延伸下去，加大对中国母乳的深入研究，加大智能制造。

  谢明勇在对项目成果表示肯定的同时建议，在中国母乳研究中要关注几个点：一是与国外母乳有何不同之处；二是与国内其他单位所做的中国母乳研究找出相同之处，形成可共享的数据库；三是要清楚为何需要进行母乳研究，要研究母乳的独特之处在于其含有可提高人体免疫力的特异性物质。

  与会有经验的人指出，飞鹤乳业是代表国内婴配乳粉生产和研发水平的重要企业之一，此次所承担的项目中包含着中国母乳数据库、功能蛋白的分离、智能制造等重要成果。项目联合攻关、研究深入、特色明显。在此基础上，如何将母乳数据库研究得深入应是今后项目关注点。参加会议的专家建议，国内许多企业都在做母乳数据库的相关研究工作，对于其中的关键性成果还需要总结、凝练，将其中未解部分加以更好地挖掘，以推进婴配乳粉产品的标准化建设。此外，还要逐步优化智能制作的完整过程，把产品营养成分的保留及增效体现出来。

  飞鹤乳业董事长冷友斌表示，创新是引领行业发展的第一动力，谋创新就是谋未来。飞鹤乳业作为中国婴配乳粉生产企业，将科研创新作为公司实现高水平发展的核心驱动力，致力于研发更适合中国宝宝的乳粉。母乳是配方乳粉设计的基础和黄金标准，但国内对母乳的基础研究起步晚，关键原材料依赖于进口、关键技术缺乏，长期面临“卡脖子”问题。近年来，飞鹤乳业与多所高校及科研院所联手，加大基础和应用研究，立足全产业链开展科研攻关，共建多个产学研一体化平台，推出中国母乳数据库、母乳低聚糖等方面的研究成果，推动成果产业化。如今年5月，正式投产了乳铁蛋白生产线，推动关键原辅料国产化。未来，飞鹤乳业将做好基础工作，坚定不移走科学技术创新之路，生产出更多高品质产品。

  据介绍，该项目成果获授权专利7件，发表论文17篇（SCI收录17篇），著作1部，软件著作权5项。成果应用于开发星飞帆等系列高端母乳化婴配乳粉，企业近3年新增销售额36.69亿元，提升了国产婴配乳粉的市场占有率。

  值得关注的是，该项目成果推广到东北贫穷的地方，带动当地乳品产业及上下游种植业、养殖业、包装业和运输业的加快速度进行发展，形成以产业高质量发展助推乡村振兴的良好态势。同时，项目成果推广到生产端，通过推进工厂“煤改气”项目，利用清洁能源实现减排；在业内率先建立“厂中厂”模式，在大大降低运输成本的同时，减少能源消耗和尾气排放。在全产业链的前端，以秸秆和牛粪污物为原料，制备生物天然气和有机肥，实现全产业链绿色生态闭环模式。

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