食品冻干机的优点及应用范围

  由于食品处于低温、低氧、避光等环境中加工，因此，无论是碳水化合物、脂肪、蛋白质或者维生素，其损耗都小，特别是对那些热敏性物质更为突出。

  食品中的水分是由冰转变为水蒸气， 根据平衡原理，供给冰结晶升华的热量，只能使冰升华，不会导致物料温度上升，所以，食品不会发生干缩和干裂现象。 另外，食品中的水分在干燥之前，已冻结成冰晶，溶于水中的无机盐被均匀地分配在食品中。当冰晶升华时，无机盐不会随水蒸气而带到食品表面，所以，冷冻干燥不会产生“表面硬化”现象。

  在冻结过程中，食品的温度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空状态下干燥，即氧气的含量极低。冻结干燥的产品，产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低。 所以，冻结干燥的食品，几乎保持了原来的色泽。

  每一种食品都有其独特的风味， 良好的风味又是构成质量的主要的因素之一。冷冻干燥，因干燥温度很低，风味物质损失少，基本保持了原产品的风味。如冷冻干燥的韭菜、香菜，复水后具有韭菜、香菜的风味，而热力干燥的韭菜、香菜，复水后风味很淡。

  冷冻干燥食品的多孔性是由于在干燥时， 食品的形态固定不变，冰升华后留下的孔隙造成的。这种结构是海绵状多孔结构，孔多、且分布均匀，并无堵塞， 复水性好， 可以在几秒钟之内恢复到冻干前状态。

  冻干食品应进行真空包装或真空充惰气包装，冻干食品可以在常温下长期贮藏， 不需要复杂的冷链，且重量轻，便于运输。

  真空冷冻干燥技术的应用场景范围是十分普遍的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都能够应用冻干技术将其制成干品。目前，应用冻干技术最为广泛的是饮食业、生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。

  几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品，药品、生物制品等也都使用冻干技术制作而成脱水制品。

  冻干食品正大范围的应用于速食、汤料加工、速溶饮品、营养保健品以及军需、野外作业、登山、宇航等特殊行业。目前，冻干技术常用于干燥下列冻干食品：①烹饪食品类 肉、禽、蛋、蔬菜类；②土特产品类 蘑菇、魔芋、黄花菜、蕨菜、香椿芽等；③调味品类 葱、姜、蒜、香料等；④速溶饮品类 咖啡、果珍、速溶茶等；⑤营养保健品类 甲鱼粉、花粉、人参、鹿茸、鹿血、羊胎盘、山药及各种中草药等；⑥水果类菠萝、香蕉、草莓、哈密瓜、杏、桃、葡萄等。我国冻干食品制造业刚刚起步， 冻干食品的综合开发及应用还处于初级阶段。 市场上冻干食品的花色品种很少，冻干食品在速食、汤料加工、速溶饮品、营养保健食品等行业，以及登山、军需、野外作业等特殊行业都未得到普遍的应用， 不能够满足人民日渐增长的物质要求。 跟着社会经济的发展和人民生活水平的逐步的提升，生活节奏的加快，人们对食品的需求从温饱型向营养型、方便型转化，越来越需要各种营养丰富，卫生方便的功能食品。冻干食品以其独特的优点已逐步被人们认识和接受。目前，市场上的冻干食品主要有以下两大类：

  （1）作为最终产品直接面向消费者的冻干食品，包括：营养保健品如冻干蜂王浆粉、活性人参、甲鱼粉、蛇粉等；调味品如大蒜、生姜、香葱、香菜、洋葱、大葱等。

  （2）作为速食行业的配料、汤料的冻干食品：如牛肉、鸡肉、虾、鱼片、香菇、胡萝卜、青豆、荷兰豆等。