益生菌能耐胃酸么？

  然而“活着”这一先决条件，着实让人感到困惑，也使得不少小伙伴在后台问尹哥：

  的确，人体摄入的益生菌，就像一支勇敢的队伍，它们要穿过胃液等防线，才能安全地抵达肠道、与有害菌进行竞争、发挥应有的作用。

  在这个过程中，益生菌就非常有可能被胃液中的“酸性士兵”杀死，那是否会导致“全军覆没”呢？

  在上篇文章里，尹哥也和大家介绍过，有些微生物可以在强酸环境下（pH=0.85）存活（），而胃液的pH值通常在3左右。从这个方面看，微生物通过胃液的考验应该不是什么难事。

  经过对正常人的粪便样本做测序分析，也可以轻易发现双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，这也代表着我们肯定能找到一些耐酸的益生菌，它们能通过“胃酸”这一考验，活着到达肠道，发挥作用。

  为了验证这一点，我们最终选择了华大专利菌－鼠李糖乳杆菌OF44（专利号：ZL 2020 1 1248842.0），进行了三重验证实验，看看它的能力如何。

  其实胃酸只是胃液里的一部分，胃液里的胃蛋白酶等，也会对益生菌的活性造成影响。

  因此在第一重考验里，我们第一步使用盐酸和胃蛋白酶，配置了pH=2、pH=3的两种人工胃液，把鼠李糖乳杆菌OF44放进去2小时。

  小肠里的胆盐对细菌的细胞膜有破坏作用，可能会引起益生菌失活。只有耐胆盐能力强的菌株才能顺利通过小肠进入大肠！

  这重考验就模拟了人体小肠内的胆盐环境（含量通常为0.03%～0.3%），将鼠李糖乳杆菌OF44接种到0.3%浓度胆盐条件下，2小时后观察到菌株存活率为：

  除了胆盐外，小肠里还有多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，也可能破坏益生菌的细胞壁和细胞膜，导致菌体失活。

  第三重考验就是制备消化酶、电解质等成分，模拟人体小肠液环境，2小时后观察到菌株存活率为：

  实际上，一株优良的益生菌，不仅要具备良好的耐酸能力，还要有出色的耐胆盐能力和耐肠液能力。而这三重考验也说明，益生菌是具备到达胃肠道的能力的。

  高能的是：如何筛选出一株兼具耐酸、耐胆盐、耐肠液，并且要有足够功能的益生菌！

  因此，在益生菌的筛选中，通常还需要体外实验、动物实验、人群干预等来验证其功效。

  毕竟一株益生菌，最重要的任务是进入肠道，与有害菌进行竞争，才能有益于我们的健康！

  除此之外，益生菌的活性保持，不仅关乎菌株本身的性能，生产的基本工艺也至关重要。

  例如，使用高密度发酵可获得高数量、高活性的益生菌，再进行冷冻干燥，能更好地保持菌体的生物活性。

  然而，发酵培养条件、冻干过程控制、保护剂选择等因素也都会影响益生菌的冻干活性。