【天府临床营养】从冻干水果到冻干冰淇淋—您了解食品吗？

  朋友： 最近水果太贵了，前几天我在超市看到打折水果想买个几斤，但又怕吃不赢要放烂，要是有健康又不易腐烂的水果就好了，总不能天天吃维生素药品吧。 营养师： 我前段时间也有这种困扰，无意间了解到还真有这种水果，叫“冻干水果”。 朋友： 冻干水果？是在说冷冻起来的水果干吗？ 营养师： 哈哈哈，当然并非是了。冻干水果是指采用了冻干技术的水果。

  冻干技术，又称FD技术，FD是FreezeDrying冷冻干燥的英文缩写。真空冷冻干燥工艺是通过低温冻结的方式，让食物在真空下将冰晶体升华为水蒸气，再用真空泵排出水蒸气，让食品处于干燥状态。以前这种技术可是会运用到宇航员食品上。

  朋友： 听起来好厉害，水分排出的方式不会造成食物营养成分的流失么？ 营养师 ：哈哈这就是这项技术最厉害的地方了，经过冻干技术处理的水果， 营养成分相较现有的其他解决方法 （糖渍，油炸，烘干） 流失更少 。

  由于果蔬等食品是在低温下处理，能够尽可能的防止高温带来营养损失，如菠菜冻干后维生素C可保留93%。冻干食品去除了水分，在防潮得当的情况下是能不用添加防腐剂的。

  朋友： 听起来好棒，那我怎么能买到冻干水果呢？想买来尝一尝。 营养师：现在冻干食物已经很普遍了，看到FD技术的标识就是冻干食品了。 朋友：冻干食品好不好哦？会不会增加一些别的添加剂啊？ 营养师：这个能看下食物配料表，我现在就去某电子商务平台简单搜两个冻干水果给你举例说明一下。

  不过也会有一些其他情况，你看这个就增加了一些植物油和糖。经过冻干技术处理过的水果和原本水果的味道还是有差别的，食品厂商一般会增加些别的配料改善口感。（图3）

  朋友：这样子so，学到了，这样看冻干食品还是挺不错的嘛。 营养师： 不过冻干水果的定位终究是零食，不能替代新鲜水果。价格也会相对于水果更贵一些，当作零食吃还可以。 朋友： 那这种技术除了水果，在什么食物上还有运用呢？ 营养师： 还有冻干蔬菜，冻干咖啡，更不可思议的是冻干冰淇淋。想不到吧，冰淇淋也能冻干。 朋友： 哇，还有冻干冰淇淋,我看到网上有卖，那它咋样呢？ 营养师： 要评价一种食品健康还是不健康，不仅是要求 工艺健康，原料健康， 吃的时候还要 注意摄入的量 ，冻干食品单位体积内的包含的能量高，而且小只，不小心吃多还是会有不好的影响。还是要多吃天然的，新鲜的果蔬和食物也是不错的选择哦。 朋友： 知道啦，零食也就图一乐，真健康还得是注意平时的饮食。

  3.再健康的零食也不能够替代天然食物，而且冻干食品去除水分之后单位体积内的包含的能量比较高，体积又小，很容易吃多导致摄入过多能量。

  四川大学华西医院临床营养科源于1946年华西协和大学新医院创立的营养部，目前是中国西部最大的集医、教、研为一体的临床营养治疗中心。

  科室以“为医疗事业奋斗，为营养学科发展”的拼搏精神和“创新诊疗模式，守护群众健康”的责任担当，秉承专业化、规范化的管理模式，承担起全院临床营养治疗、医疗膳食配制、临床营养专业教育以及国家省部级科研等工作。

  科室始终致力于我国临床营养学科的建设与发展，率先在国内创建H2H营养管理新模式、实施循证临床营养学科建设以及开展规范化的医院膳食系统管理，先后获得全国“十佳营养科”、首批全国“临床营养科”建设试点单位、“临床营养示范单位”、“中国临床营养示范基地”、“中国老年医学学会副会长单位”、“四川省营养师协会会长单位”等称号，并率先开展国内住院营养师规范化培训并在全国各地陆续推进“社区营养师培训”建设，并取得国内临床营养专业的多个第一。

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