冻干果蔬成零食“新宠”它们能替代真的果蔬吗？

  近来，新京报记者造访发现，一些商场售卖一种叫做冻干果蔬的零食，其品种丰厚，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的人不在少数。现场一位顾客表明，冻干果蔬口感酥脆，带着方便，当零食吃很不错。

  当然，冻干果蔬不只在线下出售杰出，线上售卖更是炽热。新京报记者从某电子商务平台查找发现，出售冻干果蔬店肆有上百家，销量靠前的店肆中，冻干果蔬出售量可到达每月1.5万件以上。

  那么，出售炽热的冻干果蔬究竟是什么呢？美国食物技能协会高档会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解说，冻干果蔬其实是将一般果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水枯燥构成的果蔬干。新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水生果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长时间保存不蜕变。

  材料显现，冻干技能应用于食物最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是最早一批吃冻干食物的人。后来由于其重量轻、便带着、口感酥脆的长处，渐渐走进群众视界。冻干食物开端流行于日本和美国，日美也是现在冻干食物的消费大国。

  近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些寻求健康的顾客追捧，使得不少公司开端试水，引入冻干技能制造果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食。别的，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商。

  新京报记者在造访中发现，有商家宣扬冻干果蔬彻底保存了生果的风味和养分。而不少顾客对此也给予“期望”。现场一位女人顾客告知新京报记者，自家孩子很少吃蔬菜，期望冻干蔬果零食可以弥补一些养分。

  对此，云无心表明：“冻干果蔬是一种保存食物的技能办法，比较于传统的盐腌、烘干等贮存手法，尽管不能说彻底保存，但的确可以很大程度上坚持食物的养分成分。这也是现在除了速冻办法存储食物办法之外，最可以坚持果蔬养分成分的一种手法。”

  这一点也得到科信食物与养分信息交流中心科学技能部主任阮光锋的附和。阮光锋表明，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保存了果蔬绝大部分养分。

  那么，冻干果蔬是不是可以替代一般果蔬呢？阮光锋告知新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能彻底替代一般果蔬。科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯也以为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能替代新鲜生果。假如真实没有条件吃到新鲜生果，可以恰当考虑冻干果蔬。

  云无心则表明，冻干果蔬尽管保存了果蔬大部分养分，但造价本钱高，售卖价格贵。新京报记者在商场发现，冻干果蔬的价格根本在一般果蔬的五六倍左右。

  别的，冻干果蔬尽管通过处理变得娇小简便，可是这一些产品的含糖量问题令人担忧。新京报记者比对几种冻干果蔬的养分成分表发现，大都产品的碳水化合物含量都比较高，最高的每100克中含有碳水化合物90.1克。

  世界卫生组织主张，成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是可以进一步控制在总能量的5%以下。1-2岁的孩子，每天的糖摄入量最多不该超越30克；4-6岁的孩子，最多不该超越40克；而成人的摄入量应在25克-35克，最多不该超越50克

  对此，钟凯表明，冻干果蔬脱去水分后，含糖量是比较高的，假如不注意吃多，会导致摄糖量过多。