冻干食物：锁住养分 不失风味

  冻干食物这种别致零食最近受到了不少顾客的追捧，脱去水分的蔬果还能具有很高的养分价值，好像这种零食没什么缺陷，真是追剧必备、吃货必选的佳品。为何冻干食物进行冻干处理后还能保存大部分养分？大河健康报记者正常采访了郑州大学第二隶属医院临床养分科养分师张倩。

  张倩介绍，冻干食物其实是选用真空冷冻干燥技能加工而成的食物。真空冷冻干燥技能是一种脱水技能，即把含有很多水分的食物预先冷冻，让食物中的水分冻结成固体，然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态，这样能最大极限地保存食物原有的成分、滋味、色泽、气味、形状，食物的速溶性和复水性较好。冻干食物因为脱水完全，还可按捺细菌，避免糜烂产生，此外，还能减轻食物分量，便利保存、运送。

  关于人们最关怀的养分丢失问题，张倩表明，冻干食物的养分成分基本上没有丢失，因为果蔬等食物是在低温下处理，可以尽或许的避免高温带来养分丢失。冻干食物中的肉、蔬菜、生果中的蛋白质没有丢失，维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素丢失约为5%，维生素A、维生素D等脂溶性维生素没有丢失，如菠菜冻干后维生素C可保存93%。冻干食物因为去除了水分，在防潮妥当的情况下不必增加防腐剂，这也是其健康的原因之一。

  假如说冻干食物有什么缺陷，那或许便是贵。与真空低温油炸脱水技能比较，冻干技能的确能削减油脂和盐分等，但因为受制造流程与工艺的影响，冻干食物价格相对也较高。记者在网络出售渠道查找发现，某品牌冻干食物（60克）出售价格为26元。冻干食物易吃多留神引发肥壮

  张倩说，食物热量再低也不会低至0，咱们在购买零食的时分也需求学会检查养分成分表。部分冻干生果出于口味考虑，增加了葡萄糖或白砂糖，增加了糖分后的冻干食物，热量就更高了。因为食物脱去水分，简单摄入过量，引发肥壮。

  以某品牌冻干蔬果为例，每100克热量为353千卡。据我国居民膳食养分素参阅摄入量，成年男性轻、中体力劳动者每日需求能量为2400千卡~2700千卡，女人轻、中体力劳动者每日需求能量为2100千卡~2300千卡。假如“猖狂”地吃几包冻干蔬果，摄入的热量与一顿饭差不多。

  张倩主张，挑选零食应以健康为榜首原则，挑选增加剂含量较少的零食，如坚果、酸奶，以及不额定加糖的冻干蔬果等。