隰县冻干食品“走红”成为贫困县脱贫致富新产业

  2019年12月20日，山西省农业产业化领导组办公室公布了2020—2021年度农业产业化经营省级重点有突出贡献的公司，全省共有470家企业入选。其中，山西好乐佳食品有限公司榜上有名。

  近日，在山西省临汾市隰县好乐佳食品有限公司，笔者见到了山西好乐佳食品有限公司总经理王晓军，这位80后的年轻人，说起冻干食品，如数家珍。“把果蔬谷豆速冻至零下40℃，保留原本的色香味和97%的营养成分，这是冻干技术。冻干食品也称FD食品，FD冻干技术是在零下35度对产品做封闭冻干食品，无添加，保留产品的新鲜营养，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。”

  作为中国九五计划和863火炬的重点研发项目，目前冻干食品加工的技术已十分成熟，冻干食品产业化成为可能，人们已经慢慢地认识到冻干饮食业发展的广阔前景。但由于资金，技术和管理上的水准等因素的限制，生产规模还很小，远远满足不了国内外的需求。由于冷冻干燥食品具有天然、营养、方便等特点，自然成为正在全球范围内掀起的厨房革命（即食物制作从家庭厨房转向工业化生产）的一个重要组成部分，它作为一种产业正以极速的速度发展。

  山西好乐佳（国际）食品有限公司自2016年5月成立以来，在冻干食品上发力。公司总部在山西太原，生产基地设立于临汾隰县下李乡农业技术开发区，立足当地果蔬纯天然、产量丰富的优势，研发出冻干玉露香梨、冻干水果脆、冻干原果、坚果能量脆、每日果蔬、手泡果汁、银耳汤等二十多几种冻干产品，称之为“Z世代零类食代”。

  2019年11月20日，山西省委书记楼阳生到临汾市隰县好乐佳食品有限公司调研，在参观了公司生产线和手泡果汁、脱水水果等产品后称赞公司是农产品深加工企业的“新锐”，并深感理解企业起步很难，表示政府会全力支持，希望能够通过企业的发展，企业做大做强，要体现更多的社会责任和担当，带动更多贫困户脱贫致富。

  好乐佳（国际）食品公司将消费目标定位为1995-2000年出生的一代人，被称为“Z世代”，冻干食品实现了零添加，满足对于这一代追求“吃得好、吃得爽、吃得到”的消费需求。Z世代的人是年轻人，属于零零后，好乐佳聚焦第一个零零后的“零”。

  好乐佳有着先进的FD设备，专注零添加的冻干食品，产品达到素锁鲜营养，因此聚焦到第二个零添加的“零”。

  零零后，零添加，零下35度，因此好乐佳围绕三个零的含义，推出了“零类”产品品牌，符合年轻人的产品定位，符合休闲食品的健康需求。

  据王晓军介绍，好乐佳正在集中人力优势和市场资源，全方面推进冻干产品的推广。目前，他已经与山西大学生命功能系合作，由该系组成开发团队，负责产品技术和开发，由公司做技术成果转化和推广。公司项目目前共分为三期：一期，年产能力10000吨脱水蔬菜AD生产项目；二期，年生产能力2000吨的真空冷冻干燥食品FD项目。三期，年生产能力10000吨非浓缩还原果蔬菜NFC饮料生产项目。目前已经一、二期工程已完成。该项目秉承公司纯天然大健康发展理念，充分的利用当地果蔬等农产品资源优势、政策优势，在食品工艺流程中，不添加任何食品添加剂，保证公司系列新产品做到原汁原味，引导国内健康消费新潮流。

  山西好乐佳（国际）食品有限公司总部位于山西太原，生产基地设立于临汾隰县下李乡农业技术开发区，预计总投资8亿元。公司发展以来，以“扎根桑梓，面向世界”为使命，以生态农业，天地人和为生产理念，以勤奋做事，踏实做人为企业精神，坚持结合地方特色农业与高科技深加工产业一起发展的新思路，运用现代化食品工程技术，进行绿色深加工优质鲜果蔬等健康农产品项目的生产与销售。目前已成为一家集研发、生产、营销为一体化的现代高科技食品深加工企业，带动当地七百多农户脱贫。2018年12月被山西省扶贫开发办公室评为“2018年度山西省扶贫有突出贡献的公司”。

  已投资建设脱水烘干线两条并全部投产。主产品有：大蒜片、洋葱丁、胡萝卜丁、青红椒丁、包菜丁、小葱段等。年产成品30000余吨脱水蔬菜食品，转化蔬菜80000吨。

  2018年6月，大批量蒜已运入车间并持续开展24小时生产蒜片！日产成品蒜片80余吨。

  AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃～42℃。降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

  据国家海关总署、国家商检局的统计资料显示，我国脱水蔬菜的生产和数量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右并以每年30%的速度递增，可国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为15万吨。我国是世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一，现有品种30多个，2009年出口量近8.2万吨，主要销往日本、美国、俄罗斯、西欧、韩国、德国、香港等国家和地区。主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜、青红椒、洋葱等。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。大中城市的超级市场、方便面生产企业和一些边远地区对脱水蔬菜的需求量也十分大。

  目前我国脱水蔬菜生产主要分布于山东、安徽、福建、江苏、浙江、辽宁、河北、内蒙古、陕西、山西、甘肃、宁夏、新疆等省(区)。甘肃省脱水蔬菜生产大多分布在在河西走廊的张掖市、酒泉市等地。

  投资建设真空冷冻干燥食品生产线两条，车间为单层钢结构建筑，长120米，宽25米，面积为3000㎡。预计年产成品2000余吨真空冷冻干燥食品，转化水果30000余吨。2018年12月投入生产。

  冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。FD，是英文“FREEZEDRIED”的缩写，冻干过程是一种物理过程，分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异必然的联系冻干产品的质量和冻干设备的性能。冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。

  升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整一个完整的过程中不允许冰出现溶化。升华干燥一方面要不断移走水蒸汽。

  物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的未冻结水分（它们以结合水和玻璃态形式存在）。解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。

  由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、速食绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种各样的因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。

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