冻干食物行业将迎来黄金十年

  你吃过冻干食物吗？这种食物不增加任何防腐剂，能够在常温下保存1年以上。疫情防控局势下，冻干食物遭到顾客的广泛欢迎。我国食物工业协会副秘书长、高级工程师徐坚表明，2019—2021年，获益于线上以及电商直播等零售途径的蓬勃开展，有的电商渠道线倍，已成为食物行业新风口。冻干食物契合绿色、快捷、养分的消费需求，估计未来10年，冻干食物行业将迎来快速开展期。

  冻干食物是真空冷冻枯燥食物的简称，首要包含蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、便利食物类、汤料饮品类及其他制品。

  我国冻干食物工业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林解本介绍，冻干食物的质量优于其他枯燥技能产品，能满意顾客全年对季节性产品的需求。冻干食物加工工艺冗杂，一般需求经过18道工序，在零下38℃的环境中进行6~8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水枯燥，从质料到制品，总耗时24小时以上。

  有些顾客不了冻结干食物的加工工艺，将其与速冻食物、脱水食物相提并论。对此，我国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明解说说，冷冻食物经过快速将食物温度下降至冰点，因为构成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此能较好地保存食物的养分和口感。

  从终端零售价来看，冻干食物性价比较低。例如，1盒54克冻干酸奶果粒块的零售价高达35元，与一整箱一般酸奶的零售价不分上下；1罐45克冻干汤粥的零售价为6元，而1袋107克老坛泡椒牛肉面的零售价仅为2.56元。

  吴崇明表明，现在，在各类冻干食物中，水果类约占40%；蔬菜类、便利食物类各占20%左右；肉类、水产类、汤料饮品类、宠物类也有较大市场需求。

  因为冻干食物的质料本钱较高，经销企业的零售价格大多为出厂价的2倍左右，导致冻干食物的销售价格较高。例如，1千克冻干菠菜需求22千克鲜菜，零售价约为340元；1千克冻干牛肉需求7千克鲜肉，零售价约为500元；1袋40克小包装冻干榴莲需求0.55千克鲜榴莲，零售价约为20元。

  专业食物制造商总经理郭树松表明，一般来说，冻干食物的质料本钱约占60%，加工本钱约占30%，办理、税收等本钱约占10%。冻干食物企业的纯赢利大多为8%~10%。

  “近5年，冻干食物企业的质料和加工本钱别离上涨10%~15%。”林解本表明，因为市场需求不断增加，企业出产规模不断扩大，出产技能及出产设备水平不断提高，冻干食物质量明显提高并冲抵了本钱上升要素，导致冻干食物终端零售价根本没有上涨。

  近5年，我国冻干食物工业快速开展，招引了许多顾客，也呈现了很多多元复合型冻干食物，但仍归于新式食物工业。2020年，我国冻干食物行业产值到达6.9万吨，主营业务收入打破100亿元，同比增加12.2%，增速超越同期全球冻干食物7.8%的均匀增速。

  “现在，我国冻干食物市场远未饱满。”徐坚表明，2021—2025年，估计我国冻干食物年均复合增加率将到达17.7%。到2025年，我国冻干食物产值将到达15万吨以上，市场规模将到达220亿元以上。

  跟着消费晋级，冻干食物工业正在从加工工艺简略但赢利菲薄的蔬果类产品，逐步扩展到复合型、高附加值的产品。一起，冻干食物选用原生态加工办法，契合高品质健康食物的开展潮流，现在已开端向功能性方向开展，往后将会出现越来越多的冻干类保健食物。

  郭树松表明，冻干食物工业快速开展与宅经济的盛行严密相关。年轻一代顾客对快速快捷饮食的需求益发激烈，冻干食物可即食，满意了年轻人关于快捷、养分的两层要求。一起，冻干食物价格过高会影响消费需求和工业开展，往后将会持续走增量降价之路。

  吴崇明提示顾客，虽然冻干果蔬的各种养分成分最接近新鲜果蔬，但仍存在必定距离，特别是含糖量较高，并不能彻底替代新鲜果蔬。此外，有些冻干零食还增加了葡萄糖、白砂糖等成分，过多摄入这类冻干食物简单导致发胖。顾客选购冻干食物时，要特别注意配料表中的各种成分，尽量选购无增加食物。

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