冻干食品才是最健康的食品

  方便面里的蔬菜包，就是冻干食品，具体地说，是冻干蔬菜。其实，任何食品都可以冻干。

  开封市维康冻干食品有限公司（以下简称维康），地处兰考县。这样的企业在我省屈指可数，在全国同类企业也不过40余家。

  总经理李涛在这个行业钻研10余年。他说，冻干食品原汁原味，是最健康的食品，国外早已盛行，但国内难得一见，不过，随着经济发展，会很快出现在老百姓的餐桌上。

  维康最初是给人家来料加工。对方是全球十大食品企业之一，它就是日本味之素公司。维康给人家生产调味品及速食调料包里面的脱水蔬菜，如葱花、香菇粒等。后来，美国迪士尼、百事以及欧洲、韩国、俄罗斯、新加坡等国家和我国台湾地区的企业也纷纷找上门，要求长期合作或者临时加工一些冻干产品配料。直到今天，维康还属于大名鼎鼎的美国迪士尼、肯德基和日本味之素指定的亚洲加工厂。

  冻干就是冷冻干燥，通过冷冻使物质干燥，这是一种特殊工艺。正常的情况下，使物质干燥的方法都是在0℃以上或更高的温度下进行的，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。而冷冻干燥需要0℃以下的温度环境，即在产品冻结的状态下进行，通过把含有大量水分的物质预先进行快速降温至-40℃左右，将其冻结成固体，然后在真空条件下使物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排出。

  一是控水彻底，通过冻干可控水95%，理论上可以把物质中100%的水分抽出。

  二是物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片，迅速冰冻至-40℃，然后抽去其体内95%的水分后，苹果片还是2毫米厚，可以基本保持原来的形状。

  三是营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养，冻干亦然；但速冻时间长了营养还是会流失或者变质，但冻干可以一次性“固化”营养，冻干的产品即使在自然环境下营养也不会流失。

  四是健康而没有一点添加。冻干就是将原料冻干，不需要用任何“配料”，也不需添加。

  五是口感好。苹果片、梨片冻干后，糖分集中了，变得比鲜苹果、鲜梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。

  六是储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100公斤，而体积基本不变，原本要用起重机装车的，冻干后装进食品塑料袋扛起来就走了。

  在李涛看来，冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术，冻干食品代表了健康食品的发展趋势，冻干以后的新鲜果蔬大大拉长了保存期，加大了附加值，发展冻干技术也是对农业的支持。

  冻干技术在国际上称作FD技术，冻干食品也被称作FD食品。FD食品在欧美国家妇孺皆知，但在我国还是一个新名词。

  起初，李涛很不理解：放着1块钱1公斤的新鲜苹果不吃，为何需要吃1公斤卖150元的冻干苹果片呢？原来，冻干就是保鲜，比常规保鲜更保鲜，而且营养不变。常规保鲜除了冷链保存，还要喷药、涂蜡，水果内部的营养还会分解。冻干食品在常温下保质期可达一年，理论上保存个三五年也不变质。冻干食品很好地解决了农产品增值的问题，对于农业大国来说，发展冻干食品是对农业产业化工作最好的支持。

  冻干后的食品论克卖，但其营养价值和性价比远超同样论克卖的膨化食品。一袋10克装的上好佳之类的膨化食品，零售价5元，原料是土豆片、玉米粉，经压缩、膨化，添加味素、香精、色素做成。而一袋小包装的FD黄金梨片10克重，零售价不足4元，比同规格的上好佳便宜。10克重的FD黄金梨片原本属于两只去皮去核的优良品种亚洲砂梨，冻干过程中无污染、无添加，其营养保持完整。检测表明，冻干后的梨，吃起来虽不像鲜梨多汁液，但入口即化，对于吃梨怕凉、牙口不好的老年人以及不爱吃水果的小孩，尤其适合。

  维康目前手握数项冻干类国家专利和实用新型专利，专利范围既有产品、工艺，又有设备改造方面的。

  维康目前销往俄罗斯的冻干饺子，就是李涛带领技术人员白手起家研制攻关的结果。李涛说，将饺子和馅中98%的水分冻干并不难，保持营养不被破坏也容易，但食用时可能外面烫熟了里面却进不去水，馅是干的，口感不好，难以下咽，而且可能不熟，怎么办？为此，他们一遍又一遍地试验，光面粉就消耗了数百吨，终于攻克了难关，也获得国家专利。

  俄罗斯人饮食上的习惯不同于中国人，要的冻干饺子的馅，是土豆泥、洋葱泥、奶酪和少许盐，然后就全是包菜、大白菜之类的蔬菜。维康按照俄罗斯方面要求，做了4种不同口味的冻干饺子，均在俄罗斯供不应求，常有经销商上门催货。

  冻干饺子采用真空包装即可在常温下不变质，保质期虽然标明是12个月，但从理论上讲，可以更长久地保存。一盒冻干饺子，在俄罗斯货架上销售的价格相当于人民币10多元，如果在国内超市销售，刨去关税，并不比一盒高档方便面贵多少。

  维康的冻干饺子成为俄罗斯第一个接受的中国生产的速食。李涛说，以前在俄罗斯超市货架上，第一排是美欧日韩产品，第二排是俄罗斯产品，第三排是中国产品。如今，维康冻干饺子和其他冻干食品已被摆上第一排显眼的位置。

  欧美国家的超市货架上显而易见产自维康的冻干食品，但即使在开封、郑州的超市，至今仍然很难见到维康冻干食品的身影。

  在国内外冻干饮食业，说起开封维康，可以说无人不知无人不晓。但出了行业，很少有人知道有这么一家企业。

  墙内开花墙外香，原因多多：一是国外催货，还不断有企业找上门来寻求合作，所以就顾不上国内市场。二是产能有限，国内有几个城市小批量试点订货，却时常供不上货。三是新鲜果蔬受季节限制，维康找不到优质的原材料。这成为总经理李涛“幸福的烦恼”。如为日本公司制作的冻干葱花，使用的是日本大葱品种。国内大葱的叶是圆筒状，日本企业要的这种大葱叶是扁的，跟蒜苗相似，据说这种大葱味道香而不刺激，在我国仅在生产基地种植，别处没有。肯德基卖的芙蓉大碗汤里的冻干菠菜有维康生产的，但种植基地每天只能供应5吨新鲜菠菜，一年只能供应40天。如果有更多的基地源源不断供应优质菠菜，维康生产多少肯德基就能要多少。冻干葱花也是，只要维康能够生产，日本不止一家公司愿意全部收购。

  无论从原料渠道、生产的基本工艺还是后期添加角度看，冻干食品都是难得的天然、安全、健康食品。

  维康用内蒙古牛肉试生产出冻干牛肉丁，请人试吃，男女老少都说好吃，老太太品尝也能够入口即化。而目前市场上销售的许多牛肉干，别说老太太咬不动，年轻人嚼起来都费劲，而且那些牛肉里含有多种味素、色素、防腐剂。维康生产冻干牛肉丁不需要防腐，也不需要色素，只是在生产五香或者麻辣口味时，才添加必要的孜然、八角和辣椒等自然调味料。

  维康冻干食品返销国内，目前面临的问题是价格比普通食品会高出40%左右。但业内人士认为，假以时日，随着收入增长和我们正常的生活水平的提高，冻干食品就会被接受。

  维康目前正着手与美国百事公司首席科学家合作，计划2014年上一个新产品：快速复水米。这种经过冻干的大米，加水后放进微波炉里，3分钟即成美味的米饭。李涛的计划是，再配以配置好的冻干香菇肉丝、冻干大盘鸡、冻干上海青等菜品，同样在3分钟内用微波炉做好炒菜。