冻干食品真的营养吗？

  冻干食品也称FD食品，是指快速冻结，真空冰状脱水来最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状。

  20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品。吃饭是大事，是太空飞行的营养保障，和地球一样，宇航员还是早中晚一日三餐。在太空进餐，宇航员们张嘴要快，闭嘴也要快，动作不能太猛，不然食物轻则糊你一脸，重则随意飘散损坏仪器，

  所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品。冻干技术的诞生,不仅从根本解决了宇航员们的日常饮食问题。在食品的保鲜和营养问题上，也有极大的突破。

  以冻干水果为例：晒干或烘干的水果不但颜值大打折扣，口感也比较干硬，更重要的是鲜果中的维生素等营养物质流失了90%以上。但经过冻干处理的水果不但色泽形状与“生前”相差无几，而且口感酥脆，同时保留了90％以上的营养成分。

  大多数人都把冻干水果跟普通的蜜饯混为一谈。实际上，普通蜜饯无论是在形态还是营养价值上，都不能与冻干水果相提并论。

  冻干技术能使水果瓜蔬脱水率达95%以上，在无须防腐剂的情况下，仍旧能保质近一年的时间，且成品重量轻，很方便携带。冻干技术不破坏原有的组织架构，所以能锁住色香味，非油炸非膨化非烧烤，营养保留率96%以上。

  冻干全称冷冻干燥，是一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是：在低温真空环境下使物体中的水由冰直接升华为水蒸气，从而最大限度地保持原料的原本状态。

  对食品加工来说，冻干的好处其实是很明显的：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长保存期；升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；易氧化物质（如维生素C等）可得到一定效果保护，营养能完好地保存，储运方便。

  冻干食品的强大复水性，加水浸泡后可以最大限度地恢复原状，在温水中泡一分钟，能恢复食物80%以上的新鲜度。既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在冻干食物身上得到了完美的体现。

  冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称。它最大的优点是可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味、营养成分和外观形状，同时也有更优的便利性和更长的保存期。

  但是，不要把冻干食品视为新鲜食品的完全替代品，蔬菜水果在脱水的同时不可避免地会损失一部分水溶性营养的东西，尤其是维生素C。

  因此营养价值肯定是不如新鲜的食品。而且，冻干的水果干蔬菜干水分含量低、体积小，食用后饱腹感远远不及新鲜的蔬菜水果，因此非常容易吃得停不下来。

  另外，购买冻干食品时一定要注意看营养标签，一些冻干食品的热量甚至比冻干前更高。出现这样一种情况的原因，要么是制作工程中为了追求更好的口感加入了油或糖，要么就是加工过程中根本不是使用了冷冻干燥技术，而是用了低温真空油炸技术，这样热量肯定会高。

  总的来说，冻干食品是相对健康营养的食物选择，但也没有能取代新鲜食品的能力。如果有兴趣的尝试一下冻干食物的口感也未尝不可，当然有条件的时候，新鲜的食材是还首选。

  冻干的水果不需要放冰箱里。冻干水果只是制作的步骤中在低温下，制作后脱水后就是常温了。冻干，全名是真空冷冻干燥，是先将水果在零下38°冻住，然后在冷冻干燥机里升华脱水，严苛的真空环境下冻干的水果

  冻干过程中，还是会有营养损失的。只不过相对于其他的果干蜜饯制品来说，可能是地球高营养果干最多的之一了，所以如果你在网店上看到有人说，“冻干的营养和新鲜水果完全一样”的产品介绍时，对方的专业度，你就有底了，

  冻干只是降低了水果里的水分，不益于微生物繁衍，但是冻干的水果还是有生物活性的，就比如美容行业里的冻干粉有活性，冻干水果同理，而且化学性质性质同样是需要做保护的方法的。

  新鲜的苹果切片，放在空气里会氧化变色，是因为铁元素的性质改变了，冻干的苹果片和新鲜苹果一样，所以要防护。而且冻干的水果放在空气里容易吸收空气里的水分啊，所以请不要把冻干的水果大敞四亮的暴露在空气里。

  有人觉得冻干水果的袋子里一半是空的，很气愤，但是这是为避免水果碰撞，想象一下要是薯片里面只有薯片，你收到的会全是是渣渣。

  而且，充的不是空气，是氮气啊朋友，经常看店铺评论里有顾客说把多种冻干水果倒在一个罐子里，方便一次可以吃多种蔬果，我真是操碎了心了，你还是把他放在氮气袋子里吧，它需要氮气帮助它抗氧化。

  每日水果干，每包13g，8种水果，草莓、苹果、芒果、黄桃、蓝莓、火龙果、雪梨，和每日坚果一样，适合每天一两包。

  6种水果装一包的75g混合装，草莓、苹果、芒果、菠萝、香蕉、黄桃，一大包，适合追剧代替零食吃，相对油炸零食，热量低了很多，还健康

  这个理论我还没有搞懂，但是吃过冻干苹果、草莓、芒果、榴莲、菠萝、哈密瓜、菠萝蜜

  雪梨、香蕉、桑葚、火龙果、蓝莓......吃过这么多果干的我可以负责任的告诉你，有的它不脆。

  比如刚做出的冻干烟台苹果就不是脆的，口感比较松软，2岁小孩也能咬的动，但是糖心苹果冻干后是脆的，我猜是跟水果自身的含糖量有关系。你觉得呢？

  但是脆的冻干水果放在空气里久了，也是会变软的，所以朋友们，你要是吃的话，最好是现吃现开封，吃不上一定要记得封口。

  比如有的冻干水果做加法，变成了雪花酥，有的变成了表面加了涂层。还有的冻干蔬菜加了调味剂，毕竟蔬菜原味不是谁都热爱的，但是俺们朝花惜时的冻干果蔬都是无添加剂的。

  VF，低温真空脱水，低温油浴，这些都不是冻干，淘宝上有不少卖家打着冻干的名卖这些非冻干，大家注意区分。

  真空冷冻干燥技术是一种脱水技术，即把含有大量水分的食物预先冷冻，让食物中的水分冻结成固体，然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态。

  ①能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状，食物的速溶性和复水性较好。

  此外，冻干食品由于去除了水分，在防潮得当的情况下不用添加防腐剂，也是其健康的原因之一。

  与真空低温油炸脱水技术相比，冻干技术确实能减少油脂和盐分等，但受到制作流程与工艺的影响，冻干食品价格相对也较高。

  食物热量再低也不会低至0，所以在购买零食的时候也需要学会查看营养成分表，国内规定营养成分表一定要注明的有五项（其他可注可不注），分别是：热量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量。根据标签里的5个信息，结合个人的身体健康情况和现实需求（减肥or增肥），是走上健康饮食之路的第一步。

  此外，市面上的部分冻干水果出于口味考虑，会添加葡萄糖或白砂糖等，导致这些冻干食物的热量更高了，加上食物脱去水分，容易摄入过量，引发肥胖。