冻干果蔬养分会缩水吗？

  冻干红枣、冻干草莓、冻干胡萝卜、冻干秋葵……一系列冻干果蔬零食因便利带着统筹养分甘旨遭到顾客喜爱。

  在一些商场、超市售卖的一种叫做冻干果蔬的零食，其品种丰厚，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的顾客不在少数。有顾客表明，冻干果蔬口感酥脆，带着便利，当零食吃不错，能解决不爱吃蔬菜的习气。

  冻干果蔬不只在线下出售杰出，线上售卖更是炽热。在电子商务渠道上查找发现，出售冻干果蔬店肆有上百家，销量靠前的店肆中，冻干果蔬出售量可到达每月6000件以上。

  据了解，冻干果蔬其实是将一般果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水枯燥构成的果蔬干。现在市面上的果蔬干，大多选用的是两种制造流程与工艺，一种是真空脱水工艺，另一种是冷冻枯燥工艺。

  真空脱水是一种低温真空油炸工艺，便是让油脂渗到果蔬中，去除其间的水分。这种果蔬干的色彩鲜亮，口感酥脆，但热量和脂肪含量高，新鲜果蔬中的养分成分也简单被损坏。用冷冻枯燥工艺制造的果蔬干，口感疏松，尽管养分素的保存率比较来说较高，脂肪含量较低，但这样的果蔬干，翻开包装后简单受潮。

  专家介绍，购买果蔬干时，想要区别这两种工艺，看配料表就能够。用真空脱水工艺制造的果蔬干，配料表中会有植物油的字样，冷冻枯燥工艺制成的则没有。

  有专家以为，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能彻底替代一般果蔬。冻干果蔬零食并不一定健康，更不能替代新鲜生果。假如真实没有条件吃到新鲜生果，能够恰当考虑冻干果蔬。可是，在购买果蔬干时，要挑选配料表上糖分和盐分含量较低的，比较其他高热量、高脂肪的零食，果蔬干偶然吃一两次没问题，但要操控食用量，一次不行吃太多。（其文）

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