冷冻枯燥机冻干样品的长处

时间: 2023-08-16 09:25:01 | 作者: 雷火电竞体育网站

（1）冻干食物最大极限地保存样品的色、香、味，如蔬菜的天然色素坚持不变，各种芳香物质的丢失可削减到最低极限；冷冻枯燥对保存含蛋白质食物要比一般冷冻保存的好。

（2）对热敏性物质很合适，可以使热敏性的物料枯燥后保存热敏成分；能保存食物中的各级营养成分，特别对维生素C，能保存90%以上。

（4）脱水完全，干制品分量轻，体积小，储藏时占地面积少，运送便利；各种冷冻枯燥的蔬菜经压块，分量减轻明显。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。

（5）复水快，由于燥物料含有的水分是在冻住状态下直接蒸腾的，故在枯燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料外表，不会在物料外表堆积盐类，即在物料外表不会构成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料外表时对细胞或纤维发生的张力，不会使物料枯燥后因缩短引起变形，故极易吸水恢复原状。

（6）因在真空下操作，氧气很少，因而，一些易氧化的物质（如油脂类）得到维护。

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