冷冻蔬菜养分不如新鲜蔬菜？消保委做了专业测验成果是……

时间: 2023-09-25 15:20:05 | 作者: 产品中心

上海市消保委选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的新鲜蔬菜，送往上海源本食物质量检验有限公司（上海市养分食物质量监督检验站）进行了检测。一起对冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维生素C含量进行了测验。

·冷冻青豆和毛豆与新鲜的比较，维生素C含量不同并不大，而速冻西兰花和荠菜馅与较新鲜的比较，维生素C少一些，这要考虑到在出产的悉数进程中蔬菜被切开后，维生素C会加快氧化。

实际上，蔬菜从被采摘下来开端，养分就在继续丢失，洗、切会加快养分丢失，但冷冻能够减缓养分丢失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要阅历洗、切等处理，所以全体来看冷冻对养分的影响并不大。

·冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量差不多。由于亚硝酸盐的升高需求依托细菌，而冷冻蔬菜通过加工处理和低温贮存，就像把蔬菜“冻龄”了相同。

测验成果为，冷冻对蔬菜的影响并不大，蔬菜的差异仍是首要来自于产地、加工工艺、贮存环境和时长等。

新鲜蔬菜收到后应赶快分类处理。有些蔬菜能够直接切开后冷冻，比如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需求焯水，必定要在水到达100℃沸点时下锅，以保住其色泽。

一起，焯水后赶快将其浸入冷水中，然后吸干外表的水分，就能够放到冰箱中冷冻寄存。另一些蔬菜主张烹饪后再冷冻，如西红柿，由于直接速冻后冻结时会变软。此外马铃薯、红薯等也能够烹饪后再速冻。

此外，冻结进程重要。冷冻蔬菜一经冻结后，应立即加工烹调。假如体量较大，主张依照每次所需的量分装寄存，防止重复冻结、冷冻。

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