古田银耳的链式创新

  “大家好，我是银耳姐姐……”每天早上10点，在宁德古田晟农无公害银耳基地， 负责人张家巧都会雷打不动地走进直播间， 向大家伙儿一起来分享自家工厂化生产的无公害 银耳。跟着时间的推移，直播间的人数不断 向上跳动，粉丝下单的声音此起彼伏。从研制银耳新品到工厂化生产，从深加 工到在线直播，张家巧念的银耳“新经”，是 古田银耳全产业链融合与创新发展的一个 缩影。近年来，古田银耳通过研发提升品质， 通过直播带货拓宽销售经营渠道，创新金融服务 助力菇农扩产增收，创建区域品牌带动多方 共赢发展，将“创新”二字融入银耳产业的各 个关键环节，使之走上了高水平发展道路。

  说到古田银耳，绕不过一个人。那就 是银耳专家姚淑先。出生中医世家的他用 了9年时间， 于1977年发明了银耳代料高产栽培技术，新代料法栽培银耳的产量较 段木栽培提高了20多倍，生产周期却缩短了三分之一。他将这个技术无私地向社会推广，使我国银耳年产量大幅度增长，也为 古田银耳产业化发展奠定了基础。“一户农家，一共四个全、半劳动力， 一年就收入两万多元……”1981年9月，项 南在《福建日报》发表《尖子赞》一文，开头 所述的“尖子”，正是他亲身前往调研的种 植银耳发家致富的古田农户。古田以银耳为发端， 多年来创新生产 技术，在全国率先掀起银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”，推动食用菌产业由小到大、蒸蒸日上，形成了从原辅 材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售、 机械设备生产、 技术推广等较为完善的食用菌产业链和“县域工厂化”发展模式。

  “全县70%劳动力从事食用菌产供销活动，70%农业总产值来源于食用菌生产， 70%农民现金收入来自食用菌产业， 食用 菌产业成为古田县的支柱产业、特色产业 和富民产业。”据古田县食用菌发展中心 工作人员龚宽俊介绍，2020年古田食用菌 产量达90万吨鲜品， 全产业链产值近200 亿元。这其中，“当家花旦”银耳产量超过 35.4万吨、占全国产量的90%以上。古田银耳“启蒙”了我国农村特色经 济的产生和发展，作为“银耳之父”的姚淑先，也从未停止创新创业的脚步。2003年， 看到消费升级步伐加快，有感于高端银耳市场不足，姚淑先萌生了一 个想法，何不利用药食同源的中草药作为 栽培银耳的原料， 生产更为优质的银耳？历经13年呕心沥血的1000多次实验，姚淑先最终甄选莲子、山药、百合、枸杞等十几 种中草药食材组合成培养基，在2016年成 功研发出新一代滋补珍品“本草银耳”。在姚淑先本草银耳生产基地，姚淑先之子姚俊荣介绍，经检测本草银耳的营养 成分高于段木银耳及普通银耳，富含银耳多糖及人体所需的17种氨基酸及钙、铁等 多种微量元素。本草银耳产品自推出以 来，市场反响良好。“目前我们年干品约50吨左右，产品销售丝毫没有压力。” “银耳之父”的创业历程，是古田作为“中国银耳之乡”“全国食用菌行业先 进县”“中国食用菌之都”科研先行的生动体现。古田县与福建农林大学联合建成的福建农林大学（古田）菌业研究院、县内101家菌种场 （含30多家民营科研 所）、全国银耳标准化工作组、福建省食 用菌产品质量监督检验中心等， 为古田食用菌产业一二三产融合发展提供了强大科技支撑。古田县整合科研力量，全 面提升银耳的研发能力，不断推进银耳 精深加工， 开发了如速食银耳羹、银耳 馅饼、银耳曲奇、银耳面膜等一系列深 加工产品，以此延长产业链、提升附加 值，让老产业拓展出新的消费空间。

  走进晟农无公害银耳基地，打开菇房，雾气伴着轻风就漫溢出来。“在古田县菌业研究院的指导下，我们的现代化菇房通过超声波雾化，24小时保持恒温恒湿，空气净化水平达到万级洁净标准，生产用水达到直接饮用标准，同时采用物理防虫技术。我们花了三年时间才调校出来，目的是为了给银耳再造一个‘深山老林’。实践证明， 这样的环境生长出来的银耳， 品质和口感非常好！”张家巧指着智能菇房笑着说，脸上有着小小的自豪。2013年，老家一家海鲜菇基地转让的消息， 激起了沉淀在张家巧心底的乡愁。她和丈夫郑开亮带着在北京打拼多年的资本积累和商海经验回乡，很快让濒临倒 闭的海鲜菇基地起死回生。2016年，他们又将发展目标对准了古 田银耳。“古田银耳是我省第二个地理标志保 护产品，是古田一张闪亮的名片，产业基础深厚，产业前景广阔。”张家巧夫妇说干就干，他们以莲子壳替代传统的棉籽壳制作培养基，研制出更为健康、更富营养的银耳；经过三年的摸索，又突破了传统模 式5~11月休种的限制，实现了银耳的长年工厂规模化生产，让晟农成为当地银耳产 业一匹闪亮的“黑马”。然而，就在张家巧夫妇撸起袖子加油干的时候，2020年初突如其来的疫情却阻 断了线下销路。看着产出的银耳产品堆积如山，主打速食银耳羹、拥抱线上直播平台的念头就这样冒了出来。“冻干银耳羹，即冲即食，吃起来方便，营养价值高，赶紧下单抢购吧……”张 家巧化身“银耳姐姐”亲自上阵，每天直播 4个小时，期间一度增加到10个小时，连续坚持了100场之后，她变成了小网红，也让冻干银耳羹变成了网红产品。“传统方法吃银耳羹，要熬制两个小时之后。速食银耳用了冻干技术，可以即冲即 食，还留住了色味香形、锁住了营养，迎合 了城市快节奏的生活需求。” 在张家巧看来，冻干银耳羹市场是一片广阔的蓝海，是餐桌上替代牛奶的不二之选， 扩大生产势 在必行。如今，晟农一条新的银耳羹生产线即将投入到正常的使用中，新的生产基地也在物色中。“现在我的粉丝有7万人，都是精准顾客，复购率达到90%以上，线上销售每天都有一两千单！”张家巧说，今年以来，直播 平台销售额每个月都破百万元，其中绝大多数来自冻干银耳羹。

  从本草银耳到莲壳银耳，从研发新品 种到深加工，从创新金融服务到打造区域 公共品牌，从点上突破到链式创新，古田 银耳产业链上“创新之花”处处绽放。古田县永安村的银耳种植户陈日锦以原有菇棚作为反担保物，通过合作社从 银行贷款30万元，扩大了生产规模，收入 水涨船高，日子越过越红火。之所以能从 银行贷到款项，得益于2015年古田县成立 的新型农村金融中介中心民富中心。在古田县政府的支持下，民富中心对接当地政府、农民专业合作社、金融机构等，通过“合作社担保+农户资产反担保” “合作社推荐+民富担保公司担保+农户资 产反担保”“合作社审核推荐+银行信用 贷”等创新模式，有效盘活了农户资产，解决了他们的资金需求。同时， 针对古田县食用菌产量大、生 产要素齐全但生产风险较高的情况，民富中心支持鼓励县内保险机构启动农村保险创新试点工作， 创新推出“银耳种植险”，保险范围覆盖银耳生产的全过程，让 种植户们解除了后顾之忧。好银耳在古田，好物产“十方田”。为提 升农产品整体品牌形象，古田县于2017年创 立“十方田”公共品牌。2018年成立十方田商 贸有限公司，专门负责“十方田”公共品牌的管理、营销和推广。3年来，作为古田农产品公共销售平台“， 十方田”整合县域各类优质 农产品，以“线上线下并行，线上对接平台，线下” 的发展模式推进：线下，在福州 三坊七巷、 高速服务区等地设立12家体验 店，并与厦门航空公司、保利物业、国家电网等平台合作；线上，与天虹集团“、清新福建” 福建广电精准传媒有限公司、建行善融商城 等平台合作；同时开展直播营销推广，拓宽 销售经营渠道。“2018-2020年，授权企业产品年 销售量平均增长20%以上。”十方田公司副总经理胡金泉表示， 统筹政府各种资源和资 金，集中打造公共品牌，改变了过去县域农产品品牌多而小、散而弱的情况，有力地拓宽了市场、 提升了农产品的附加值和美誉度，实现了政府、企业、农户和消费的人的“四方共赢”。链式创新带来了产业活力。姚俊荣表示，公司今年将再造一个生产基地，将本草银耳的产量提高一倍，以应对日渐增长 的高端市场需求。张家巧也准备砸下重金， 规划建设五条新的冻干银耳羹生产线， 全力开拓速食银耳羹这片市场蓝海。未来随市场的打开，她还打算将辛苦研 发的工厂化菇房技术向广大农户“敞开”，大家一起把这块蛋糕做大，真正的完成古田银耳的新一轮产业升级。对古田银耳的未来，他们充满信心。“试想一下，未来每天早上，家家户户 的餐桌上都有一碗健康美味的速食银耳羹，那得有多大的市场呢？”张家巧的眼里闪着亮光。