冻干食物成为职业新风口

  在健康、高效、快捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断晋级，能够有用保存食物营养成分且便利的冻干食物遭到越来越多顾客的喜爱。从全球来看，冻干食物商场需求旺盛。前瞻工业研讨院《我国冻干食物职业商场需求与出资规划剖析陈述》显现，现在美国每年消费冻干食物600万吨，日本200万吨，法国160万吨。日本和韩国等国每年从国外进口冻干食物达500亿美元。还有数据显现，2020年我国冻干食物增速超越全球冻干食物7.8%的增速，呈现出微弱的开展态势。专家预判，冻干食物符合了未来食物绿色、便利、健康的消费趋势，已成为食物职业的新风口。

  冻干食物是真空冷冻干燥食物的简称，也称FD食物。经过冻干技能，能够最大极限地坚持原新鲜食物的色香味形及营养成分。值得一提的是，因水分活度低，冻干产品无需增加防腐剂就可在常温下长时刻保存，且制品重量轻，便于带着和运送。维生素、肝粉、生果、蔬菜等都能够使用冻干技能来有用保存其营养成分和口感。从商场开展来看，冻干技能简直覆盖了大部分的新式便利食物，并且正在向多个食物范畴浸透。

  近年来，冻干食物商场的鼓起，招引了来自不同范畴的出产企业入局。商场上，不只要三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食物牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食物。一起，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食物，做咖啡的草创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。

  如火如荼的冻干职业也招引了食物龙头企业的目光。乳业巨子伊利在2020年头推出了以酸奶为质料的冻干酸奶块休闲食物，经过头部主播带货一夜之间招引了数十万网友购买。冻干技能也在一些时髦的食物范畴广泛使用，如咖啡职业。新式的精品咖啡品牌永璞凭借技能革新的关键快速在商场中找到方位。以黑咖啡为例，2020年品类浸透率涨幅达25%。天猫蜜饯坚果职业负责人浩鲲表明，包含休闲食物在内的冻干食物在天猫线%以上的增速。

  在便利面职业，高端产品中以冻干技能出产的丰厚配料包为亮点。便利面龙头企业康师傅多年来与我国航天基金会协作多年，在支撑航天事业开展的一起，也将最早用于航天范畴的FD冻干技能使用于便利面产品的配猜中。今麦郎近年来在高端商场也加快布局，推出选用冻干技能出产的“一菜一面”系列产品。

  值得一提的是，跟着职业的蓬勃开展，包含福树立兴、海福盛等在内的从质料集采、设备供给再到投入出产、OEM于一体化的冻干出产企业正在迅速开展。业内人士猜测，在未来5年，冻干技能在国内的便利食物、休闲食物、保健食物配料、军工食物中的使用将会快速增加。

  冻干食物以往在西方发达国家消费较多，我国的食物企业往往凭借于国内丰厚的农产品资源，把果蔬冻干脱水后出口到欧美国家。因而，国内企业的冻干出产在一段时期内以单一的冻干果蔬产品为主。数据显现，生果是全球冻干食物商场的最大部分，占比32%。从区域来看，北美在全球冻干商场中占有最大的份额，约为35％，一起南美和亚太商场增加最快。

  我国引入冻干技能的时刻不长，可是开展势头迅猛。仅便利面配料范畴，我国每年就需求冻干食物4万吨左右，但我国现在的年出产值还远不能满意这一需求。此外，缺少自主品牌，在立异上缺少基础研讨和投入，成为我国冻干食物出产的短板。为此，福树立兴、康师傅等多家食物企业近年来相继承当了冻干食物出产基地建造项目。福树立兴总经理郭树松表明，跟着全球经济的快速开展，传统食物工艺已不能满意人们的需求。在这种情况下，冻干工艺应时而生，能够有用保存果蔬、粉面汤粥的营养、色泽和口感，且能让食物在常温下长时刻保存。郭树松泄漏，早在2006年开端，立兴就开端从事冻干食物的研制和出产，推出了冻干果蔬、冻干有机香蕉、冻干速食面、冻干速食粥等产品。近年来，立兴不断加大在冻干范畴的建造。现在，第四期冻干食物出产基地项目现已完工，全新出产车间的“智造”，不只优化了工艺流程，进步了出产功率，还树立了一套可追溯的智能化、数控化的品保办理体系。

  我国作为农副产品资源极其丰厚的国家，急需经过深加工来进步产品附加值。而冻干技能无疑为我国农产品完成增值供给了一条新路。冻干食物多以农副产品为主要质料，因而大力开发有助于进步我国农副产品的附加值，助农增收。

  冻干技能等新式技能在村庄复兴中发挥着越来越重要的效果。例如，山东省兰陵县代村自1999年以来，开展集体经济，推进三产交融，依托冻干等新式技能，加快工业开展，推进村庄复兴。记者在代村工业园区看到，当地企业出产的冻干产品品类繁多，包含大蒜、牛蒡、米豆、豆角、辣椒、青刀豆、胡萝卜、洋葱片等冻干果蔬产品。在山东新天地现代农业开发有限公司等龙头企业的带领下，工业园完成了年产值7亿元，供给1000多个工作岗位，带动相关工作人员2000多人，辐射全县5万多栽培户，进一步延伸了全县蔬菜工业链，进步附加值。

  我国社会科学院食物药品工业开展与监管研讨中心主任张永建告知记者，很多新技能不断运用到食物范畴中，不只改变着食物工业的外部环境，并且正在影响着食物工业的内部结构。他认为，在村庄复兴之路上，冻干技能等新技能将发挥越来越重要的效果。农业小出产方法对食物质料的数量与质量存在着较多的不确定性。近年来，跟着村庄复兴和新农村建造，出产的规模化和集约化程度明显进步，相应地对农林牧渔业产品安全和质量的办理与控制才能也正在进步。冻干技能是对质料的原生态和营养成分坚持较好的出产技能，更需求高质量质料。村庄复兴和新农村建造进步了出产的规模化和集约化，能够为冻干食物出产供给更好的质料，有利于农业与冻干食物工业之间的良性互动，完成协作共赢。

  “再好的农产品没有深加工，永久都会被商场牵着鼻子走，挺不起腰杆来。”郭树松表明，在村庄，农产品怎么变成高附加值的食物，还需依托工业、技能来开展，应重视乡企结合，彼此扶持，共谋开展。例如，立兴的有机香蕉栽培基地，结合了城镇农业地理优势，一起结合本身作为果蔬冻干企业的出产开展特色强强联合。据介绍，该有机香蕉基地选用了漳州本地优质天宝香蕉苗进行培养，以克己堆肥或有机肥料作为营养基肥，以必定份额进行固液态轮番施用，带动了城镇香蕉栽培业的开展。

  张永建对冻干职业的未来开展提出了主张。他指出，冻干食物出产成本中的大部分是能源消耗，因而，不管从微观仍是微观，怎么经过技能进步削减能耗，是冻干食物工业需求面临的重要课题。从现在来看，国内冻干食物商场仍处于蓝海，不过还需求参加这个范畴的食物企业在产品上以及顾客需求上有更好的开发以及发掘才能。我国冻干食物职业只要抓住机遇，活跃开辟国内商场，自动参加世界竞争，才会在世界商场上处于有利位置。一起，冻干食物企业应根据国内、世界两个商场的详细情况，不断罗致职业先进技能和经历，参加世界竞争，并发力国内商场，刻画国产冻干食物的品牌和形象。

  “在现有产品的基础上，研制推行合适商场和满意顾客要求的产品，引领消费需求，完成产品和效益的双丰收，才是商场开展的持久之道。”张永建如是说。

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