冻干食物的优缺点

  冻干食物是指经过食物冻干机设备将食物冻住后，在低温、低压下进行冷冻枯燥，使食物中的冰进步为水蒸气，构成脱水食物而取得的干制品。就产品质量而言，冻干食物优于热风枯燥、喷雾枯燥、真空枯燥等传统脱水枯燥食物 ; 就运送和储存费而言,冻干食 品优于速冻食物和罐藏食物。

  1.1、冻干食物因为脱水较彻底,包装恰当,不加任何防腐剂,对储存时的环境和温度没有特别的要求,即在常温下可安全地储存较长的时刻。因而，其贮 存、出售 等经 常性费用 远远 低于冷 冻食物。

  1.2、食物冻住后水变成冰构成 了一个安稳的固体骨架,当冷 冻枯燥后冰晶进步,使固体骨架根本坚持不变。因而,冻干食物的缩短率远远低于其他干制品,可以坚持新鲜食物的形状。

  1.3、冻干食物冰晶进步后,溶于水中的无机盐 等溶解物就地分出,避免了用一般枯燥法时因为食物内部水分向外表搬迁,使之带着的无机盐等成分在外表 析 出的问题。因而 冻干食物无外表硬化问题。

  1.4、因为食物冻住后进行冷冻枯燥,食物内细微冰晶在进步后留下很多空穴,呈多孔海绵状,在复水时能敏捷进入并与干物料充沛接 触,可使冻干食物在几分钟乃至数十 秒 钟 内彻底复水,因 而最大极限地保留了新鲜食物的色、香、味。所以,冻干食物具有优 异的复水功能,是高质量的速食便利食物。

  1.5、因为食物的冷冻枯燥在低温及高真空度下进行,避免了食物中热敏性成分的破和 易氧化成分的氧化,所以,冻干食物的营养成分和生理活性 成分损失率最低,这是某些功能性食物选用冻干食物为基料的主要原因。

  1.6、食物在冷冻枯燥时,因为低温使各种化学反响速率较低,故食物的各种色素分化形成退色、酶及氨基酸引起的褐变简直不发生。所以,冻干食物不需添加任何色素,最大限 度地保留了食物的原有色泽。

  1.7、食物在冷冻枯燥时,因为低温使成分挥发性低,且无氧化反响,故无异味发生。冷冻枯燥后产 品 中的芳香成分浓度相对添加,所以,冻干食物风味不变,香气愈加浓郁。

  2.1、冻干食物一但露出于空气中简单吸湿潮气，故包装材料要肯定隔湿防潮。

  2.2、冻干食物外表积与其体积之比的比外表积较大，在储存期间食物中的脂肪简单氧化形成脂肪酸败。所 以，冻干食物要真空包装，最好充氮包装。

  2.3、冻干食物一般所占体积相对较大，不利于包装、运送和出售，所以冻干食物常被紧缩之后再包装。

  2.4、冻干食物因具有多孔海绵状疏松结构，在运送、出售中易破碎及粉末化。所以，对不方便紧缩包装的冻干食物，应选用有维护效果的包装材料或方式。

  2.5、冻干食物的出产要冻干设备等，且冷冻枯燥时刻一般较长，所以，导致冻干食 品出资费用较大，出产所带来的本钱较高。但随着冻干技能的进步，冻干设备的国产化，冻干食物的出产所带来的本钱将会下降。

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