冻干食物的特色及优点

  真空冷冻枯燥是将含水物料冻住后，置于真空之下并供应必定的热量，使物猜中的水直接提高并排走，取得干制品的一种办法。线年，其时是用于生物资料的脱水。这种技能在食物加工中的使用，始于二战期间。食物真空冷冻枯燥工业尽管开展前史只需五十多年，但开展速度很快、使用领域也渐渐变得广，就产品质量而言，冻干食物优于热风枯燥、喷雾枯燥、真空枯燥等传统脱水食物。就运送和储存费用而言，冻干食物优于速冻食物和罐藏食物。因为冻干食物简单复水，且最大极限的保留了新鲜食物的色、香、味，因而，许多冻干食物是高质量的速食速食。因为冻干食物最大极限的保留了食物质料的养分成分和生理活性成分，因而，许多功能性食物或其基料选用冻干食物。冻干食物的高的附加价值能够补偿其出产所带来的本钱高的缺陷，关于价格昂贵的食物质料更是如此。

  在真空状态下，使用提高原理，使预先冻住食物中的水分不通过冰的消融，直接以冰态提高为水蒸汽被除掉，从而使食物枯燥，称为真空冷冻枯燥，简称冻干．用此办法出产的食物称冻干食物．

  一．冷冻枯燥在低温下进行，蛋白质、微生物之类不会发生变性或失掉生物生机。

  跟着人民生活水平的逐渐的提高，人们对食物的要求也随之发生了质的改变，现代人的食物消费除了色、香、味及口感要满意外，还寻求“天然、养分、安全、保健、便利”的新尚。冷冻枯燥食物正是很好地符合了“绿色食物”、“速食”的开展的新趋势。用冷冻枯燥法产出的产品外观晶亮、口感好、赋有养分、不易蜕变。

  食物糜烂主要是由微生物引起的，因而只需事前防止微生物的成长和繁衍，就能较好的坚持食物的质量。在微生物的成长和繁衍过程中除需求必定的养分物质外，还必须有满足的水分，微生物所使用的是自在水，结合水不能被使用。因而只需尽可能地将ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品中的自在水削减，微生物就不能发育繁衍，就能防止因微生物效果而发生的一些不良改变。